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脆皮炸雞是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜係。脆皮炸雞外層呈金黃色，完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆，絲毫不比洋快餐的炸雞差；雞肉汁多肉嫩，鮮香嫩滑，該技術除可用於炸雞排，炸雞腿、炸雞翅中外，還適用於魚、蝦、豬肉等各種油炸食品。
做法
用料：雞翅中10個
輔料：小麥麵粉適量
炸雞粉1大勺
調料：色拉油適量
料酒少許
胡椒粉少許
做法：
1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊
2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉裏滾滿幹麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些
3.將鍋中放油燒至6成熱（雞翅放入油密集的泡泡），將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鍾左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子紮入翅中，沒有血水冒出就是熟了）
烹飪技巧
如果沒有炸雞粉，可以不放，用幹澱粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。
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