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    石家莊秘製烤翅

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    石家莊秘製烤翅

    石家莊秘製烤翅

    • 所屬分類:石家莊炸雞
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    • 發布日期:2024-01-15
    • 產品概述
    • 性能特點
    • 技術參數

    因烤翅的獨特口感和火爆的市場前景,引來無數美食愛好者和餐飲投資者的關注與熱評,網絡上各大美食論壇裏麵關於烤翅做法的帖子層出不窮,筆者也曾經按網友所寫的配方製作過,但普遍存在口味標準不統一、製作流程模糊、產品品質不穩定或製作成本偏高等弊端。筆者在此所寫的蜜汁烤翅配方,既能保持雞翅有效營養和保健成分不流失,同時又能使烤出來的雞翅氣味芬芳,色澤美觀,皮脆肉嫩,自然健康的美味盡情享受,適合各個年齡段的消費人群食用。

    家用烤箱法:

    原料:雞翅中12個

    輔料:蠔油,黑胡椒粉,蜂蜜,老抽,生抽。

    做法:

    1、一匙蠔油,一匙生抽,一大匙蜂蜜,半匙老抽兌成汁。

    2、鹽,胡椒粉適量與調味汁一起澆在雞翅上拌勻,蓋蓋,放入冰箱冷藏醃製一夜,時間不允許也要醃製至少2小時(為了更好的入味,可以用牙簽在雞翅上紮一些小孔)。

    3、醃好的雞翅放入烤盤,刷上少許醃料汁。

    4、烤箱200度預熱,反正麵各烤10分鍾,表麵刷上一層蜂蜜繼續烤7分鍾即可(各家烤箱溫度不一致,烤的時候可以看一下雞翅的表麵顏色,不要烤糊)。

    紅外線無煙烤爐法:

    主要原料:雞翅1000克 ,蜜汁醃料35-60克,蜂蜜5-10克

    其他配料:鹽5克,味精2-5克,專用肉製品保水料10-15克

    工藝流程:選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤製→調味→成品

    操作要點:

    一步,將雞翅清洗幹淨,控幹水分(原材料一定要是經過國家檢查合格的產品)。

    第二步,將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中,混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。

    第三步,將初醃好的雞肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中靜醃,建議醃製8小時以上,盡量每隔兩個小時翻動一次。

    第四步,將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好,注意重心平衡(烤時便於翻滾),外型美觀(激發食欲)。

    第五步,將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐(符合現代人健康飲食需要)烤製,建議用120~140℃的溫度來烤製,以便產生更多的芳香物。

    第六步,烤製時要經常翻動,可根據雞翅大小來靈活掌握烤製時間,九成熟時,刷上蜂蜜烤熟即可。

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