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脆皮炸雞是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜係。脆皮炸雞外層呈金黃色,完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆,絲毫不比洋快餐的炸雞差;雞肉汁多肉嫩,鮮香嫩滑,該技術除可用於炸雞排,炸雞腿、炸雞翅中外,還適用於魚、蝦、豬肉等各種油炸食品。做法用料:雞翅中